Aubergines et courgettes marinées au vinaigre balsamique

Aubergines et courgettes marinées au vinaigre balsamique
Aubergines et courgettes marinées au vinaigre balsamique

Ingrédients des Aubergines et courgettes marinées au vinaigre balsamique :

  • 1 grosse aubergine
  • 4 courgettes moyennes
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 cuillère à soupe de persil haché fin
  • sel et poivre

Préparation de nos Aubergines et courgettes marinées au vinaigre balsamique :

  1. Détailler l’aubergine et les courgettes en tranches d’1/2 cm de diamètre
  2. Les faire revenir dans une sauteuse avec la moitié de l’huile d’olive, en les passant tranche par tranche et en les faisant juste dorées, mais pas cuire en plein.
  3. Préparer la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre et l’huile d’olive restante, puis ajouter l’ail, le persil et assaisonner en sel et poivre.
  4. Une fois froides, mettre les tranches dans un saladier et les recouvrir de la vinaigrette préparée préalablement. Bien mélanger.
  5. Recouvrir d’un film alimentaire et tenir au frais au moins 12h, en remuant régulièrement pour bien imprégner les légumes.
  6. Servir très frais en entrée avec d’autres crudités ou en accompagnement d’une viande.