Aubergines et courgettes marinées au vinaigre balsamique
Ingrédients des Aubergines et courgettes marinées au vinaigre balsamique :
- 1 grosse aubergine
- 4 courgettes moyennes
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 cuillère à soupe de persil haché fin
- sel et poivre
Préparation de nos Aubergines et courgettes marinées au vinaigre balsamique :
- Détailler l’aubergine et les courgettes en tranches d’1/2 cm de diamètre
- Les faire revenir dans une sauteuse avec la moitié de l’huile d’olive, en les passant tranche par tranche et en les faisant juste dorées, mais pas cuire en plein.
- Préparer la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre et l’huile d’olive restante, puis ajouter l’ail, le persil et assaisonner en sel et poivre.
- Une fois froides, mettre les tranches dans un saladier et les recouvrir de la vinaigrette préparée préalablement. Bien mélanger.
- Recouvrir d’un film alimentaire et tenir au frais au moins 12h, en remuant régulièrement pour bien imprégner les légumes.
- Servir très frais en entrée avec d’autres crudités ou en accompagnement d’une viande.
