Ingrédients de la Brioche salée :

• 500 g de farine
• 60 g de beurre
• 30 feuilles de persil ciselées (ou autre herbe fraîche comme la ciboulette, basilic, thym frais… mais en plus petites quantités)
• 10 cl de lait frais entier à température ambiante
• 10 cl de yaourt nature ou de lait fermenté ou d’eau, à température ambiante
• 10 g de sel fin
• 6 g de levure sèche de boulanger ou 18 g de fraîche
• 2 œufs entiers (100-120 g environ, sans la coque)
• 2 càs de parmesan râpé
• 1 cs de miel

Préparation de notre Brioche salée :

1. Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, mélanger la levure avec le miel, le lait et le yaourt. Laisser fermenter une dizaine de minutes puis ajouter les deux farines, le sel et commencer à travailler la pâte.
2. Incorporer un à un les œufs (en gardant de côté un peu de jaune pour la dorure) puis le persil et le fromage. Travailler la pâte 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Incorporer le beurre mou en trois fois. Prendre la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et la replier sur elle-même plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique (elle collera un peu c’est normal, ne pas ajouter de farine.
3. Former une boule, la mettre dans le saladier et recouvrir ce dernier de film alimentaire. Laisser lever 2 heures environ  dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air : elle doit doubler de volume.
4. Reprendre la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné, l’écraser légèrement pour qu’elle perde un peu d’air puis couper en morceaux égaux (6 environ). Faire rouler chaque morceau sous la paume de la main de manière à former une boule. Poser les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et beurrée légèrement (rapprochées si on souhaite qu’elles collent ensemble ou bien espacées pour des pains individuels).
5. Faire lever dans le four éteint (et une pièce tiède) pendant 40 min environ : ils doivent presque doubler de volume.
6. Sortir la plaque du four et allumer ce dernier à 210°C (statique).
7. Badigeonner le pain à l’aide d’un pinceau avec le jaune mis de côté mélangé à 1cs de lait. Quand le four est à température, enfourner pendant 15 à 20 minutes : le pain doit dorer, former une légère croûte mais rester moelleux à cœur. Laisser tiédir et déguster.