Ingrédients des Lasagnes blanches :

• 15g cèpes séchés
• huile d’olive
• 1 oignon, finement haché
• 3 gousses d’ail, écrasé
• 150g cubes de pancetta
• 500g de hachis de veau
• farine ordinaire 1 cuillère à soupe
• 300ml de vin blanc
• 200ml de bouillon de poulet
• 2 c. à thé de feuilles de thym
• 8-10 feuilles de lasagnes fraîches
• 50g de beurre
• 50g de farine ordinaire
• 750ml de lait
• la noix de muscade, une bonne râpe
• parmesan 100g, râpé

Préparation de nos Lasagnes blanches :

1. Mettez les cèpes dans un petit bol et versez juste assez d’eau bouillante pour les couvrir.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez la pancetta et faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la graisse se réduise. Ajoutez la pancetta et faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la graisse se dissolve. Ajoutez la viande de veau et faites-la cuire en la défaisant à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce qu’elle commence à brunir. Ajoutez la farine en remuant.
3. Hachez les cèpes et ajoutez-les à la poêle avec le liquide de trempage (attention aux morceaux granuleux qui restent dans le fond du bol). Ajoutez le vin, le bouillon et le thym et assaisonnez. Laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu’à ce que la sauce ait réduit et qu’elle colle au hachis.
4. Pour faire la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine. Faites cuire quelques minutes en remuant, puis versez progressivement le lait jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes pour éliminer le goût farineux. Ajoutez la noix de muscade et la plus grande partie du parmesan et assaisonnez.
5. Chauffer le four à 190C/ventilateur 170C/gaz 5. Disposer le hachis, les feuilles de lasagne et la béchamel dans un plat de cuisson, en terminant par une couche de lasagne et de béchamel. Saupoudrer le reste du parmesan. Faites cuire au four pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le tout soit doré.