Ingrédients des Macarons salé au saumon fumé :

Pour les macarons :

• 120g sucre glace
• 80g poudre d’amande
• ½ c a c épices : cannelle, girofle, muscade, gingembre
• 5g cacao en poudre
• 2 blanc d’œufs
• Sel
• 60g sucre en poudre
• Pointe colorant orange

Pour la ganache:

• 100g saumon fumée
• 120g mascarpone

Préparation de nos Macarons salé au saumon fumé :

1. Macarons : mixez finement le sucre glace avec la poudre d’amande, le caco et les épices
2. Battez les blancs d’œufs en neige avec le sel, ajoutez le sucre et toujours sans cesser de battre. Ajoutez le colorant orange pour colorer légèrement la meringue
3. A l’aide d’une Maryse, incorporez le mélange sucre amande en soulèvent la pate
4. Ajoutez le colorant et macaronée les blancs avec une corne ou une Maryse, soulevez la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs
5. A l’aide d’une poche a douille dressez des macarons en faisant des petits tas de pate, laissez reposer 1H
6. Enfournez 15min a 145°
7. Pour la ganache : mixez le mascarpone et le saumon fumé pour avoir une préparation bien homogène
8. Pour le montage : garnissez les macarons 2 par 2 avec la garniture au saumon