Moules au cidre
Ingrédients des Moules au cidre :
- 1,5kg de moules de bouchot
- 15cl de cidre
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 15cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre
Préparation de nos Moules au cidre :
- Triez et grattez soigneusement les moules en rejetant toutes celles qui bâillent. Lavez-les dans trois eaux successives, et égouttez-les dans une passoire.
- Pelez les échalotes, puis hachez-les grossièrement. Mettez les moules et les échalotes hachées dans une marmite avec le cidre, le beurre et la crème.
- Assaisonnez légèrement en sel, mais généreusement avec le poivre du moulin.
- Faites cuire à feu vif à couvert en secouant fréquemment. Dès que les moules sont ouvertes, égouttez-les et conservez-les au chaud.
- Passez le jus de cuisson dans un linge fin ou un chinois pour éliminer le sable restant. Faites réduire le jus de cuisson de moitié afin qu’il se concentre en goût et épaississe légèrement.
- Lavez et hachez la ciboulette.
- Disposez les moules avec soin sur un grand plat de service en les faisant se chevaucher.
- Nappez de sauce, parsemez de ciboulette, et servez aussitôt.
