Sauce Bordelaise
Ingrédients de la Sauce Bordelaise :
- 60 g de moelle de bœuf
- 1 grosse échalote
- 1 noix de beurre
- 2 dl de Bordeaux blanc
- 1 dl de fond de veau lié
- thym, laurier
- 1 pincée de poivre noir concassé
Préparation de notre Sauce Bordelaise :
- Faites suer l’échalote dans le beurre.
- Ne la laissez surtout pas colorer. Patience.
- Mouillez avec le Bordeaux blanc. Ajoutez le thym, le laurier, la pincée de poivre noir et laissez réduite de trois quart.
- Pendant ce temps, poché la moelle de boeuf 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
- Égouttez la moelle et coupez-la en rondelles.
- Ajoutez le fond de veau lié à la sauce bordelaise et donnez quelques bouillons pour ajuster la consistance.
- Passez la sauce au tamis.
- Réchauffez la moelle dans la sauce bordelaise.
- Dressez la moelle.
- Montez la sauce avec une morceau de beurre très froid.
- Certain l’aromatise avec quelques gouttes de jus de citron.
