Tartare de saumon aux agrumes et granité de yuzu
1. Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à dissolution du sucre. Réservez hors du feu.
2. Ajoutez le yuzu, le zeste du citron vert et le basilic ciselé et mélangez bien.
3. Déposez la préparation dans un plat et réservez au congélateur. Grattez à la fourchette toutes les 40 minutes jusqu’à congélation complète.
4. Coupez les fraises, les mangues et le saumon en petits dés. Ciselez les échalotes et les herbes fraîches.
5. Mélangez le tout dans un saladier avec l’huile de sésame grillée, le jus de citron et ajustez l’assaisonnement.
Ingrédients
- 3 pavés de saumon de 140 g
- 15 cl de jus de yuzu
- 1/2 mangue
- 8 fraises
- 2 échalotes
- 2 cuillerées à soupe d’herbes fraîches (coriandre, persil, ciboulette)
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 25 cl d’eau
- 20 g de sucre
- 8 feuilles de basilic
- 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
- Sel et poivre
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