Bouchées à la reine
Ingrédients des Bouchées à la reine :
- 300 g de rumsteaks de veau
- 2 escalopes de poulet
- 200 g de champignons (boîte)
- Quenelle de veau
- 45 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 75 cl de bouillon de volaille
- 3 jaunes d’oeuf
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 verre de vin blanc
- Poivre
- Muscade
- 6 pâtes feuilletées
Préparation de nos Bouchées à la reine :
- Coupez les champignons en lamelles et les quenelles égouttées en petits tronçons.
- Coupez la viande en petits dés et cuisez la rapidement (rose). Réservez.
- Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 3 mn.
- Mouillez ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et portez à ébullition.
- Ajoutez la viande, les champignons, le vin blanc, poivre et noix de muscade. Continuez de faire chauffer en remuant sans arrêt.
- Incorporez les quenelles et remuez délicatement.
- Délayez à part les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche dans un bol, puis versez cette liaison dans le faitout en remuant. Faites chauffer sans bouillir pendant 5 mn.
- Faites chauffer les croûtes précuites dans le four à 180°C. Lorsqu’elles sont bien chaudes et très sèches, les sortir et enlever les chapeaux.
- Disposez les croûtes sur assiettes individuelles (accompagnées de riz ou pâtes). Les remplir de la garniture en sauce et posez les chapeaux dessus. Servez Aussitôt.
