1. Tapez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie pour les aplatir si nécessaire puis roulez-les dans la farine, les jaunes d’œufs et enfin la chapelure. Réservez sur une assiette.

2. Faites chauffer du beurre dans une poêle, déposez les escalopes et laissez-les colorer des deux côtés environ 6 minutes en ajoutant une branche de thym à mi-cuisson.
3. Versez la roquette dans un saladier et assaisonnez-la d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
4. Dans un petit bol, mélangez les tomates cerises coupées en deux et les boules de mozzarella, ajoutez la vinaigrette, du sel, du poivre et un peu de miel. Coupez les feuilles de basilic et ajoutez-les à la préparation.
5. Servez les escalopes avec la salade Caprese, la roquette et une cuillerée de mayonnaise.

Ingrédients

• 2 escalopes de veau
• 50 g de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de chapelure de pain
• 50 g de beurre
• 1 branche de thym
• 4 cuillerées à soupe de mayonnaise
• sel fin et poivre du moulin

Pour la salade Caprese :

• 2 petites poignées de roquette
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique rouge
• 1 cuillerée à soupe de mozzarella en petites billes (ou 1 grosse boule)
• 50 g de tomates cerises
• 1 cuillerée à café de miel de fleurs
• 2 feuilles de basilic

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