Espuma de crevettes et courgettes
Ingrédients de l’Espuma de crevettes et courgettes :
- 400 g de grosses crevettes roses
- 40 cl de crème fraiche liquide
- 2 petites courgettes
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- paprika doux
- sel et poivre
Préparation de notre Espuma de crevettes et courgettes :
- Décortiquez les crevettes en ne gardant que le bout de la queue. Versez la crème fraîche dans une casserole avec les crevettes, sauf 8 réservées pour le décor. Poivrez et faites cuire à feu très doux 10 min en remuant doucement.
- Retirez les crevettes de la casserole et filtrez la crème. Versez-la dans un siphon et réservez-la 1 h au frais.
- Rincez et épongez les courgettes. Ôtez les extrémités, coupez-les en deux dans la longueur et taillez-les en demi-rondelles. Faites-les revenir à petit feu dans une sauteuse avec l’huile d’olive, sel et poivre, jusqu’à ce qu’elles soient confites.
- Répartissez les courgettes confites dans les verrines et recouvrez d’espuma de crevettes. Décorez avec les crevettes réservées, poudrez de paprika et servez aussitôt.
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