Ingrédients de l’Omelette espagnole allégée :

• 180 g de patate douce, pelée et coupée en morceaux de 2 cm
• 5ml d’huile d’olive
• 55g d’oignon, coupé en tranches
• 140 g de poivron rouge, coupé en dés
• 1 gousse d’ail râpée
• 5 tranches de lard de dinde, tranchées
• 1 brin de romarin (facultatif)
• 5 œufs (1 œuf entier et 4 blancs d’œufs)
• 2 poignées de feuilles de salade verte
• 150g de yaourt grec à 0% de matières grasses

Préparation de notre Omelette espagnole allégée :

1. Chauffer le four à 180°C/160°C avec un ventilateur/gaz 4. Chauffer les morceaux de patates douces au micro-ondes pendant 3 minutes, les laisser reposer pendant 2 minutes, puis les réchauffer encore pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et tendres.
2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive allant au four à feu moyen-élevé. Ajoutez l’oignon, le poivron, la dinde, l’ail et le romarin (si vous en utilisez), et faites cuire pendant 2 à 3 minutes. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez-les également dans la poêle.
3. Battez l’œuf et les blancs d’œuf ensemble, puis versez-les dans la poêle. Utilisez une spatule pour déplacer les œufs, en grattant le fond, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il y ait une bonne proportion d’œufs cuits dans la poêle et que les ingrédients soient bien mélangés.
4. Mettez la poêle au four et faites-la chauffer jusqu’à ce que l’œuf soit bien cuit. Faites glisser l’omelette hors de la poêle et dégustez avec une salade d’accompagnement et une bonne cuillerée de yaourt.