Pâte feuilletée
Ingrédients de la Pâte feuilletée :
- 500g de farine
- 280g d’eau
- 1 pincée de sel
- 380g beurre à feuilletage
Préparation de notre Pâte feuilletée :
- Sur la farine mettre une belle pincée de sel
- Ajouter l’eau, et on fait mélanger avec les bout de doigts mais pas trop mélanger
- Sur un plan de travail, mettre le mélange et on le travail pas trop
- Filmer la pâte et repos, repos, repos et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.
- Fariner le plan de travail (de préférence en marbre). Allonger la pâte à petits coups de rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle. La pâte ne peut pas être écrasée, il faut exercer une pression égale sur toute sa surface. Plier ce rectangle en trois parties égales. (Abaisser la pâte et le pliage en tryptique (en 3 constituent un tour et il en faut 6)
- Pour le deuxième tour il faut faire pivoter la pâte d’un quart de tour en plaçant les plis devant soi.
- Abaisser (étaler) la pâte et plier de nouveau en triptyque; le deuxième tour est terminé. Après chaque deux tours la pâte doit reposer 20 minutes entourée d’un linge humide Donner six tours au total. Après le dernier repos de 20 mn, la pâte peut être détaillée selon les formes désirées. Ces formes sont à ranger sur une plaque humectée d’eau.
- Dorer et cuire au four. La température du four diffère suivant l’élément à traiter, mais c’est souvent à 240°C. C’est une pâte qui demande beaucoup de patience.
