Piquenchâgne – pâté aux poires
1. Mélangez la farine et le beurre à la main. Ajoutez le lait et formez une boule de pâte.
2. Sur un plan de travail fariné, travaillez la pâte, coupez-la en deux et étalez-la en deux cercles avec un rouleau.
3. Foncez le moule avec la première pâte et laissez-le au frais.
4. Epluchez et découpez les poires en lamelles assez minces.
5. Mélangez-les avec du sucre et de le contenu de la gousse de vanille. Poivrez et réservez.
6. Sortez le plat du frigo et versez les poires préparées dans le moule. Lissez le tout et ajoutez la crème fraîche épaisse sur le dessus.
7. Recouvrez avec la deuxième abaisse et fermez les bords en collant les bords en pinçant avec un peu d’eau.
8. Dorez le tout au pinceau avec un jaune d’oeuf et laissez cuire 1h dans un four préchauffé à 180 °C.
9. Epluchez les petits poires restantes et recouvrez-les d’eau dans une casserole.
10. Ajoutez 30 g de sucre et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
11. Sortez le gâteau du four et laissez refroidir. Découpez à l’emporte-pièce les futures emplacements des poires au sirop.
12. Nappez les poires au sirop avec de la gelée de coings et disposez-les sur le gâteau.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 10 cl de lait
- 5 belles poires Williams (et 5 plus petites)
- 2 gousses de vanille
- 3 cuillerées à soupe de crème épaisse
- 3 cuillerées à soupe de sucre (+ 30 g pour le sirop)
- 60 g de gelée de coings (ou de groseille)
- Sel et poivre
