Potage parmentier
Ingrédients du Potage parmentier :
- 1,5 l de bouillon de volaille ou d’eau
- 6 petits poireaux ou 3 gros
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons moyens
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 200 g de beurre
- Cerfeuil
Préparation de notre Potage parmentier :
- Éplucher les oignons et les blancs de poireaux, les laver, les émincer finement.
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux de même grosseur, les jeter au fur et à mesure dans une grande bassine d’eau froide.
- Détacher une trentaine de feuilles de cerfeuil de leur branche, les mettre à tremper dans un petit bol d’eau fraîche avec un glaçon.
- Dans une cocotte à fond épais, faire revenir à feux doux les oignons et les poireaux dans 100 grammes de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus.
- Ajouter les pommes de terre, le fond de volaille, saler, poivrer, laisser mijoter une trentaine de minutes à petits bouillons.
- Passer au moulin à légumes, grille fine.
- Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche, donner un bouillon. Dans la soupière, ajouter le reste du beurre en petits morceaux et les épluches de cerfeuil bien égouttées. Servir brûlant.
