Salade de riz rouge aux tomates, poivrons, chorizo et oeufs durs
1. Coupez les poivrons en deux retirez les graines et faites cuire les poivrons 30 min à 180°C. Enfermez-les dans un bocal et laissez-les refroidir. Puis pelez-les et coupez-les en lanières. Si vous préférez, vous pouvez coupez les lanières de poivrons crus.
2. Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet, environ 40 à 50 min pour du riz rouge puisqu’il est complet. Égouttez et laissez refroidir.
3. Coupez les tomates en quartiers. Pelez et ciselez l’oignon finement. Pelez et coupez le chorizo en rondelles.
4. Dans un saladier, mélangez le riz avec les tomates, les poivrons, l’oignon et le chorizo. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Ajustez l’assaisonnement en sel.
5. Faites cuire les oeufs durs en les plongeant 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Retirez la coquille et coupez-les quatre.
6. Servez la salade avec les oeufs durs.
Ingrédients
- 160 g de riz rouge de Camargue
- 3 poivrons rouges
- 3 poivrons jaunes
- 5 ou 6 tomates
- 1/2 oignon
- 4 cuillerées à soupe d'huile de colza
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
- sel, poivre
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