Ingrédients des Spaghetti à la napolitaine :

• 500 g de spaghettis
• 1 oignon moyen
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 500 g de tomates bien mûres
• 125 ml de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe de persil fraîchement haché
• 2 cuil. à café de sucre
• Sel, poivre du moulin

Préparation de nos Spaghetti à la napolitaine :

1. Hacher l’oignon, la carotte et le céleri (n’utiliser que la branche sans les feuilles, et lui retirer ses filaments à l’aide d’un économe).
2. Mettre l’huile à chauffer dans une grande casserole et ajouter l’oignon, la carotte et le céleri.
3. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à petit feu en remuant de temps en temps (ne pas laisser colorer).
4. Hacher les tomates et les ajouter aux légumes; verser le bouillon, incorporer le persil et le sucre.
5. Porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à petit feu durant 45 minutes en remuant de temps en temps.
6. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
7. Si la sauce épaissit trop, ne pas hésiter à rajouter un peu de bouillon.
8. 15 minutes avant de servir faire bouillir une grande quantité d’eau salée, y plonger les spaghettis et les cuire “al dente”. (respecter la durée de cuisson indiquée sur le paquet).
9. Les égoutter et les remettre dans la casserole.
10. Verser sur les pâtes environ des 2/3 de la sauce.
11. Servir sans attendre.
12. Servir le reste de la sauce à table, dans une saucière.

Nota : La sauce de cette recette est typique des sauces tomate traditionnelles napolitaines. Laisser cuire la sauce plus longtemps, pour la faire réduire et l’épaissir; vous obtiendrez ainsi une version concentrée.