Terrine de foie de chevreuil
ngrédients de la Terrine de foie de chevreuil :
- 500 g de foie de chevreuil
- 375 g d’échine de porc
- 125 g de lard maigre frais
- 30 g de lard gras
- 2 œufs
- 3 échalote
- 2 c à s de persil haché
- une pincée de 4 épices
- de la noix de muscade
- sel, poivre
- de fines tranches de lard maigre
Préparation de notre Terrine de foie de chevreuil :
- Mettez le lard gras dans une poêle et faites-y revenir, à feu vif, le foie de chevreuil coupé en tranches puis en petits cubes. Ne faites pas rissoler tout le foie de chevreuil en une fois.
- Faites-le colorer petit à petit et réservez.
- Faites de même chose pour l’échine de porc.
- Laissez refroidir.
- Passez ces viandes au hachoir avec la rondelle grosse puis une seconde fois avec la rondelle fine.
- Passez-y également les échalotes et le lard frais coupés en gros dés.
- Mélangez le tout avec les œufs, le persil et les épices.
- Goûtez l’assaisonnement.
- Le mélange doit être parfait.
- Tapissez le tour et les bords de la terrine de fine tranches de lard.
- Mettez-y votre pâté de foie de chevreuil en tassant bien à la cuillère de manière à ce qu’il n’y ait pas de bulles d’air dans les coins. Couvrez le pâté de tranches de lard. Mettez le couvercle et luttez (farine et eau pour faire une pâte élastique) la terrine.
- Mettez-la au frais jusqu’au lendemain.
- Posez votre terrine dans une plaque à rôtir où vous avez versez 2 cm d’eau.
- Enfournez à 175° pour une heure et demi. A mi-cuisson, faites faire un demi-tour à la terrine.
- Laissez le pâté reposé une demi-heure avant le l’ouvrir.
- Posez alors une petit planchette à la dimension de la terrine avec un poids, sur la pâté et laissez refroidir.
- Passez la terrine à l’eau chaude et retournez le pâté de foie de chevreuil sur un plat.
- Vous pouvez réaliser ce pâté avec du foie de veau ou même du foie de porc mais il vous faudra mettre du lard gras à la place du maigre.
