Tiramisu pommes caramélisées et spéculoos
Ingrédients du Tiramisu pommes caramélisées et spéculoos :
- Pommes caramélisées
- 4 pommes moyennes
- ½ c-a-c de cannelle
- 100 ml de jus d’orange
- Beurre
- Biscuits spéculoos réduit en poudre
- Tiramisu
- 3 œufs
- 250 g de mascarpone
- 3 c-a-soupe de sucre
Préparation de notre Tiramisu pommes caramélisées et spéculoos :
- Éplucher les pommes et les couper en petits cubes les arroser généreusement de jus de citron.
- Faire fondre le beurre et ajouter les cubes de pommes. Faire revenir légèrement et ajouter 2 c-a-soupe de sucre brun.
- Laisser caraméliser tranquillement quelques minutes.
- Saupoudrer de cannelle et mélanger laisser cuire 1 minute environ ou jusqu’à obtenir une belle couleur caramélisée.
- Retirer les pommes et ajouter à la poêle le jus d’orange, racler le fond afin d’en extraire le suc des pommes. Laisser quelques minutes a petits bouillon jusqu’à réduction de moitié. Retirer et laisser refroidir.
- Commencer par séparer les blancs des jaunes.
- Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
- Ajouter la crème mascarpone et battre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente à l’aide d’une spatule en 3 fois afin de ne pas casser les œufs.
- Placer les biscuits spéculoos dans un sac Ziploc et refermer. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie écraser les spéculoos.
Le montage du tiramisu aux pommes caramélisées:
- Verser 1 c-a-soupe de biscuits spéculoos dans le fond des coupelles. Arroser de quelques gouttes de sirop de pommes.
- Recouvrir d’une couche de crème mascarpone.
- Ajouter ensuite une couche de pommes caramélisées.
- Ajouter une couche de crème mascarpone.
- Recouvrir de spéculoos émiettées.
- A l’aide d’une poche à douille lisse garnir le contour de la surface et déposer une petite cuillère à café de pommes caramélisées au centre de la coupelle.
- Parsemer de Spéculoos si désirée et placer au frais.
