Ceviche de cabillaud au pamplemousse de Floride et lait de coco
1. Découpez de fines lamelles dans le cabillaud.
2. Mélangez l’ensemble des ingrédients de la marinade et ajoutez les lamelles de poisson. Laissez macérer le ceviche minimum 12h au réfrigérateur.
3. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et la gelée végétale. Réservez au réfrigérateur.
4. Pour les billes de pamplemousse, mélangez le jus, les zestes de fruits et le poivre de Timut.
5. Versez la préparation dans un moule en forme de demi-sphère et congelez le tout.
6. Mélangez tous les ingrédients des tuiles au pavot dans un saladier et mixez le tout pour obtenir un mélange homogène.
7. Réalisez des petits tas de pâte (environ 5 g) sur une feuille de papier cuisson posée sur la grille froide du four.
8. Formez les tuiles avec le dos d’une cuillère et faites cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
9. Servez le tout dans une assiette, puis décorez avec quelques feuilles de coriandre.
Ingrédients
Pour le ceviche de cabillaud
- 300 g de cabillaud
Pour la marinade de pamplemousses de Floride et lait de coco
- 2 pamplemousses de Floride pour en extraire le jus
- 2 pamplemousses de Floride pour en extraire les zestes
- 300 g de lait de coco
- 5 g de gingembre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 5 branches de coriandre
- 1 pincée de sel
- 2 tours de moulin à poivre de Timut
Pour les billes de pamplemousse de Floride
- 200 g de jus de pamplemousse de Floride
- 1/2 pamplemousse de Floride pour en extraire les zestes
- 2 tours de moulin à poivre de Timut
- 250 g de gelée végétale
- 25 g de sucre
Pour la tuile salée au pavot
- 1 blanc d’oeuf
- 50 ml de farine
- 25 ml d’huile
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de graines de pavot
