Boeuf mariné et légumes de saison grillés

Découvrez notre recette de boeuf mariné et légumes de saison grillés à la plancha. Le saviez-vous ? Laissez toujours reposer les viandes après cuisson. Ainsi la chaleur et les sucs se répartissent uniformément, ce qui permet à la viande de se détendre et d’être plus juteuse. Le temps de repos doit être à peu près égal au temps de cuisson.

Boeuf mariné et légumes de saison grillés
Boeuf mariné et légumes de saison grillés

Ingrédients du Boeuf mariné et légumes de saison grillés

  • 2 Beaux pavés de rumsteck (ou entrecôte) soit 650-700 g environ

Pour la marinade :

  • 5 cm Gingembre
  • 2 gousses d'ail
  • 1Citron vert non traité
  • 5 cl Sauce soja
  • 6 c. à soupe Huile de sésame
  • 5 cl Sauce nuoc-mâm
  • 2 c. à soupe Sucre
  • 4 pincées Piment en poudre
Pour l'accompagnement :
Quelques
Légumes de saison : 2 courgettes (jaunes ou vertes) + 6-8 tomates par exemple
Herbes fraîches (cerfeuil ou persil)
Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

  1. Commencez cette recette de boeuf aux légumes de saison grillés à la plancha en préparant la marinade. Pelez le gingembre et l’ail puis hachez-les finement. Prélevez les zestes du citron puis pressez-le. Placez le jus et les zestes dans un bol avec le reste des autres ingrédients de la marinade. Émulsionnez vivement.
  2. Disposez la viande dans un plat puis nappez-la de marinade. Retournez les pavés plusieurs fois puis filmez le récipient et réservez au frais pour 3 h minimum.
  3. Coupez les tomates en deux et les courgettes dans la longueur puis en larges tronçons. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive puis réservez à température ambiante.
  4. Préchauffez la plancha. Sortez les pavés de la marinade et ôtez soigneusement tous les ingrédients de la sauce. Réservez la sauce.
  5. Saisissez la viande sur la plancha 1 à 2 min par côté, selon l’épaisseur de la viande, puis filmez-la immédiatement ou emballez-la dans un papier sulfurisé et laissez-la reposer.
  6. Faites griller les légumes et, 1 min avant la fin de la cuisson, déglacez avec la sauce restante. Servez la viande détaillée en tranches, salez et poivrez puis parsemez de pluches de cerfeuil.