Empanadas de Pipian
La note du chef : « Ces empanadas sont des chaussons frits typiques de la région de Cali, au sud-ouest de la Colombie. Dans cette recette, ils sont fourrés de pommes de terre criollas, très fondantes avec une consistance légèrement sableuse, vraiment délicieuses. Malheureusement, on n’arrive pas à les faire pousser en France. J’ai utilisé la vitelotte qui donne une belle purée, mélangée avec un peu de patate douce pour une consistance plus crémeuse. On les sert avec de l’hogao, une sauce créole assez relevée. »
