Galette des rois pommes caramel

1. Réalisez un beurre pommade en mélangeant avec une fourchette le beurre ramolli et le sucre glace dans un grand récipient. Incorporez les oeufs et la poudre d’amande et mélangez bien. Filmez au contact et réservez pendant 1h au frais.
2. Pendant ce temps, faites rôtir vos pommes à la poêle dans un peu de beurre après les avoir épluchées et coupées en dés, puis laissez-les refroidir.
3. Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, badigeonnez-la de caramel au beurre salé en laissant 5 cm de bords, versez la crème d’amande au centre, déposez les quartiers de pomme et cachez la fève.
4. Recouvrez à l’aide de la seconde pâte feuilletée en veillant à respecter le placement de la première pâte.
5. Faites le tour de la crème avec le bout de vos doigts pour souder les deux pâtes. Coupez le surplus de pâte feuilletée en veillant à laisser un bord de 1 cm de pâte.
6. Disposez votre galette sur une plaque de cuisson puis chiquetez les bords de la pâte. Dorez la galette à l’aide de votre jaune d’oeuf dilué avec de l’eau et réservez au frais pendant 30 minutes.
7. Réalisez la grigne (les motifs) de votre galette puis réservez au frais une nouvelle fois pendant 30 minutes.
8. Enfournez pendant 25 minutes à 200 degrés.

Recette Galette des rois pommes caramel