Mauricette
Ingrédients des Mauricettes :
- 500 g de farine
- 15 cl d’eau
- 15 de lait tiède
- 10 g sel
- 20 g de levure de boulanger
- 30 g de beurre tempéré
Pour le pochage
- 1 l d’eau
- 50 g de bicarbonate de sodium
- 4 cuil. à café de sel
Pour la décoration
- 1 jaune d’oeuf
- Graines : pavot, sésame, carvi
Préparation de nos Mauricettes :
- Mélangez, à l’aide d’un robot ménager muni d’un crochet et à vitesse minimum ou à la main, la farine, le sel, l’eau, le lait et la levure émiettée afin d’obtenir une pâte homogène
- Ajoutez le beurre tempéré et pétrir à vitesse supérieure durant 7 min
- Laissez reposer la pâte à Mauricette durant 1h à 1h30 recouvert d’un torchon humide, la pâte doit doubler de volume
- Préchauffez le four à 200°C
- Faites frémir dans une casserole l’eau avec le bicarbonate de sodium et le sel
- Pendant ce temps, divisez la pâte en 12 pâtons et façonnez les Mauricette en forme de petits pains ovales
- Plonger les Mauricette dans l’eau durant 20 sec sur chaque face
- Disposez ensuite les Mauricette sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Dorez les Mauricette au jaune d’œuf et saupoudrez-les de graines
- Incisez les Mauricette dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame de rasoir ou d’une grigne
- Enfournez les Mauricette durant 15 min à 200°C
- Laissez refroidir les Mauricette sur une grille avant dégustation
