Sandwich brioché printanier aux asperges

1. Passez les asperges à l’eau claire, enlevez les pieds filandreux. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min. Elles doivent être bien tendres. Séparez les pointes et réservez-les pour le montage du sandwich.

2. Dans une poêle huilée, faites revenir les oignons rouges préalablement émincés. Puis, ajoutez les petits pois. Laissez cuire pendant 5 min.

3. Mettez les asperges, les petits pois cuisinés, le chèvre frais, le miel, le sel, le poire dans le blender. Mixez jusqu’à avoir une pâte lisse et onctueuse. Laissez au frais.

4. Coupez la brioche sur 4 cm de largeur et faites une entaille pour former une ouverture. Faites dorer les deux faces de la brioche dans une poêle, à sec.

5. Préparez la garniture. Pour cela, formez des tagliatelles de concombre, détaillez les radis en rondelles et coupez des fines lamelles de truite fumée.

6. Étalez généreusement la crème à base de petits pois à l’intérieur de la brioche. Déposez les têtes des asperges, le concombre, les radis et la truite fumée. Relevez le goût avec quelques rondelles d’oignon rouge. Saupoudrez de baies roses. Ils sont fins prêts à rejoindre le panier de pique-nique !