Soupe froide de petits pois à la crème de tête de moine

1. Faites revenir votre échalote ciselée dans votre casserole avec un bon filet d’huile d’olive.

2. Epluchez la pomme de terre, découper-la en petit cubes et rajoutez-la dans votre casserole. Laissez légèrement dorer.

3. Versez les petits pois et mouillez à hauteur. Laissez cuire environ 15 – 20 minutes environ avec les herbes de Provence et une belle pincée de sel.
4. Faites fondre à feu doux dans une autre casserole la Tête de Moine AOP avec la crème en remuant constamment.

5. Lorsque les petits pois sont cuits, vous pouvez rajouter la crème et mixez l’ensemble.
6. Ciselez le basilic finement puis rajoutez-le à la soupe. Mixez quelques secondes pour l’intégrer à la soupe sans trop le hacher.

7. Placez la soupe au frais au moins 2 heures. Vous pourrez la servir avec une belle Rosette de Tête de Moine AOP en décoration dans chaque verrine.
8. Pour plus de gourmandise vous pouvez servir des croustillants à la Tête de Moine AOP en déposant des Rosettes sur la moitié d’une pâte feuilletée. Il suffira de refermer l’autre côté et de découper des bandes de 3 à 4 centimètres de largeur. Badigeonnez les croustillants au jaune d’oeuf pour obtenir une belle dorure et enfournez-les pour 12 minutes.
Ce sera délicieux en accompagnement de la soupe.