1. Réalisez la pâte. Dans un sac congélation, mettez les spéculoos et écrasez au rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre et ajoutez les biscuits écrasés. Mélangez le tout.
2. Pressez la pâte obtenue dans le fond d’un moule à charnière et réservez au réfrigérateur.
3. Faites l’appareil. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un bol, battez les blancs en neige et ajoutez 100 g de sucre petit à petit.
4. Fouettez les jaunes avec les 50 g de sucre restants puis incorporez la fécule de maïs. Ajoutez le fromage blanc, la crème et les blancs montés. Mélangez délicatement à la maryse.
5.Mixez les Pruneaux d’Agen dénoyautés avec le thé Earl Grey pour réaliser le coulis.
6.Versez le coulis puis la préparation sur le fond de tarte. Enfournez à 180 °C et faites cuire 40 à 45 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
7. Coupez la moitié des Pruneaux d’Agen en petits cubes et l’autre moitié en lamelles.
8. Démoulez le gâteau sur une assiette. Décorez-le avec des cubes et des lamelles de Pruneaux d’Agen. Saupoudrez de sucre glace et arrosez de coulis.

Si vous voulez donner un goût plus acidulé à votre coulis, remplacez le thé Earl Grey par du jus d’orange.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 300 g de spéculoos
• 60 g de beurre

Pour l’appareil :

• 500 g de fromage blanc fermier
• 10 cl de crème liquide entière
• 3 œufs
• 40 g de fécule de maïs
• 150 g de sucre en poudre

Pour le coulis :

• 12 Pruneaux d’Agen IGP dénoyautés
• 10 cl de thé Earl Grey

Pour la décoration :

• 12 Pruneaux d’Agen IGP dénoyautés

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