Ce 4 novembre, l’émission Le Meilleur Pâtissier était consacré à l’Amérique. Les 9 candidats vont devoir réaliser des recettes gourmandes pour ne pas être éliminer à la fin de l’épisode. Vous avez manqué l’émission ? On vous raconte tout !

Retrouvez tous les articles de l’émission Le Meilleur Pâtissier saison 9 :
– Le Meilleur Pâtissier saison 9 : les candidats
– Épisode 1 : les aventuriers de la tente perdue (Tour du monde des animaux extraordinaire, Earth Cake, Aventure d’une vie)
– Épisode 2 : Blanche-Neige et les 13 pâtissiers (Desserts à la pomme, Gâteau miroir, mon beau miroir, Traits de personnalité)
– Épisode 3 : Le Nord vs le Sud (Tarte tropézienne vs tarte normande, Piquenchâgne et Symboles régionaux)
– Épisode 4 : Cyril et la chocolaterie (Barres chocolatées, Mercochoco et Animaux choco-fantastiques)
– Épisode 5 : Les gâteaux de l’enfer (Gâteaux flambés, Gâteau du diable et Manoir hanté)
– Épisode 6 : The American Cream (Cheesecake, L’American flag et Symboles USA)
– Épisode 7 : Vive l’Alsace (Mannele, Le Gâteau nid de Cigogne et Symboles alsaciens)
– Épisode 8 : 50 nuances de crème

Le premier duel de Cyril Lignac : « Cheesecake »

Le cheesecake, un gâteau cuit au fromage fais, est un dessert incontournable de la cuisine américaine. Le Chef demande aux pâtissiers amateurs de revisiter cette pâtisserie pour en faire un dessert savoureux et original. Tous les pâtissiers opteront pour un cheesecake cru (collé à la gélatine) sauf François-Xavier, l’américain du groupe. Cela lui portera-t-il chance ?

Les recettes des candidats

« Le cheesecake revisité de Margaux » : pâte sablée, cream cheese, ganache et confit de cerises

La jeune pâtissière propose une superbe revisite de cheesecake, en forme de triangle vertical. Revisite très audacieuse. La ganache est montée un peu trop serrée mais elle est parfaitement sucrée. Et il manquerait peut-être d’un peu de cerise pour parfaire l’équilibre. Ce cheesecake pyramidal a été inspiré par le saint Honoré du chef Adrien Bozzolo

« Le cheesecake revisité de Maxime » : palet breton, gelée de myrtille, cream cheese citron vert

C’est joli, mignon, propre. La crème est très bonne, le citron bien dosé mais le sablé trop épais.

« Le cheesecake revisité de Siham » : pâte sablée speculoos, compotée figues-framboises, cream cheese

Un magnifique cheesecake en tarte, belle revisite visuelle que Cyril Lignac dit pouvoir mettre dans sa vitrine. La pâte est très bonne, la saveur fromagée subtile, vraiment superbe.

« Le cheesecake revisité d’Anaïs » : biscuit, mousse cheesecake vanille, confit de nectarine

Tartelettes trop garnies et trop destructurées

« Le cheesecake revisité de Florian » : pâte sablée, cream cheese, insert mangue-passion

Jolies tartelettes mais dommage qu’il n’y ait rien au fond des tartes. La crème est un peu ferme.

« Le cheesecake revisité de Bouchra » : cheesecakes chocoalt-orange confite et framboise-citron vert

La revisite est très originale mais le flocage maladroit. Un seul parfum aurait suffit.

« Le cheesecake revisité d’Élodie » : crumble vanille, cream cheese citron vert, confit de fruits rouges

Très très belle réalisation d’Élodie. Encore une superbe pâtisserie qui pourrait aller dans la vitrine de Cyril Lignac. Très bon, frais, délicat. Le crumble est bon et bien cuit.

« Le cheesecake revisité de François-Xavier » : carrot cake, cream cheese cuit à la vanille

François-Xavier a choisi un appareil à cheesecake cuit. Il avait prévu un décor de golden bridge qu’il n’a pas eu le temps de terminer. La crème cuite est bien vanillée, un peu dense. Le biscuit carrot cake est bien moelleux. L’ensemble manque de croquant.

« Le cheesecake revisité de Reine » : biscuit spéculoos, crémeux gorgonzola, myrtilles

Très beau visuel, poudré, gracieux, le biscuit est totalement camouflé. Un dessert audacieux avec une crème légère au gorgonzola, très bon !

RÉSULTATS :
Les meilleurs candidats pour cette épreuve : Siham, Elodie, Reine

Les cheesecakes ratés : François-Xavier, Anaïs et Maxime

L’épreuve technique de Mercotte : “L’Ameriacan flag”

En pleine élection américaine, le hasard veut que Mercotte nous propose un gâteau drapeau américain : une base de browine, garnie de beurre de cacahuète et décorée de ganache montée au chocolat blanc.

Encore une fois, je me suis fait plaisir en testant la recette de Mercotte (en simplifiant un peu car difficile d’acheter les ingrédients spécifiques pendant le confinement…). Comme prévu, c’est un délice. Retrouvez ma recette du Drapeau Américain (clic).

Maxime fera le drapeau américain le plus convainquant, suivi de très prêt par Margaux. C’est François-Xavier qui échoue le plus sur cette épreuve.

L’épreuve créative : “Symboles USA”

Quel symbole les candidats vont-ils choisir pour représenter les USA ?

Les recettes des candidats

La bouteille de soda de Bouchra : biscuit, ganache vanille, crème de popcorn, caramel

Superbe visuel, Bouchra a réalisé un moulage parfait de la bouteille. Délicieuse crème à la texture d’un tiramisu mais les pop corn ajoutés dans la crème sont devenus mous.

La route du diable de Reine : biscuit et crémeux à la carotte, mousse beurre de cacahuète

Un dessert un peu minimaliste, belle technique pour les rochers. Belle découpe, le carrot cake est très moelleux, beau jeu de texture, goût très américain.

L’étoile du chéri d’Anaïs : streusel citron vert, moelleux noisette, praliné noix de pécan

Bon gâteau mais pas fabuleux. Décor simple.

Le pistolet de la paix de Maxime : brownie, insert poire, ganache chocolat dulcey.

Échec pour Maxime : le visuel n’est pas beau, le gâteau dur et instable.

La Big Apple de Margaux : biscuit et confit à la mandarine, ganache au pop-corn

Très belle réussite : beau, net, touche d’humour, original. Margaux propose un travail de pro. Le gâteau est en plus très bon. Très bonne idée de faire une ganache infusée au pop-corn, sans les morceaux dedans. Découvrez la recette de la big apple sur le site de Margaux.

The walk of fame de Florian : biscuit de Savoie, insert passion, cookie

Le glaçage marré n’est pas réussi. Le gâteau de Savoie est trop dense et ne va pas avec le cookie.

La cheerleader de Siham : molly cake, gelée mangue-passion, ganache vanille.

Le visuel n’est pas vraiment réussi. Mais le montage du layer cake est très réussi, dessert regressif avec un bon goût d’amérique.

Les clowns d’Élodie : carrot cake, ganache à l’orange, caramel au citron, cookies

Très beau, très bon. Élodie a réalisé un caramel, une mousse, des cookies : il y a beaucoup de travail. Il y a peut-être juste un tout petit peu trop de mousse par rapport au biscuit. Le jury Thierry Marx est bluffé : « Vous avez du talent ».

L’oscar de François-Xavier : dacquoise, crémeux cacahuète, mousse bananes flambées

Un bau dessert, sobre et net. Le croustillant est un peu épais, beaucoup de texture, c’est bon.

Qui est éliminé et quitte le Meilleur Pâtissier saison 9 cette semaine ?

Deux candidats étaient en danger pour cette émission : Anaïs et François-Xavier. C’est finalement François-Xavier qui quitte l’émission.

Qui remporte le tablier bleu ?

Depuis le début de l’émission, deux candidates sont en tête : Margaux et Élodie. Cette semaine le jury choisit de récompenser une nouvelle fois Élodie et elle remporte donc son deuxième tablier bleu de la saison.