Meringue italienne de Cyril Lignac

Meringue italienne de Cyril Lignac
Lors de sa recette de macarons, Cyril Lignac a utilisé une meringue italienne dont voici la recette. Ingrédients • 57g de blancs d’œufs vieillis à température ambiante • 5g de sucre semoule • 50g d’eau • 150g de sucre semoule • 57g de blanc d’œuf vieillis...