Une recette publiée par Cuisine.tes.envies.

• Environ 30 min
• Intermédiaire
• Environ 5€/pers.
• Une moyenne de 3/5

Ustensiles

• Casseroles
• Planche à découper
• Écumoire

Ingrédients pour 4 étudiants

• @cuisine.tes.envies
• 4 pavés de saumon
• Pour le bouillon:
• 150g de blanc de poireaux
• 100g de carottes
• 80g de oignon
• 250g de vin blanc
• 500g d'eau
• 15g de bouquet garni
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• Pour la garniture :
• 800g Petits pois
• 30g de Beurre doux
• 200g de coeur de laitue
• 50g d'oignon
• sel fin
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• Pour la sauce:
• 40g d'échalotes (marche aussi avec des oignons)
• 250g de vin Blanc Sec
• 250g de crème liquide entière

Préparation

Préparer les légumes. Éplucher, émincer, tailler. Pour le bouillon, faire cuire les légumes avec l'eau et le vin. Assaisonner.
Plonger les pavés dans le bouillon frémissant pendant 6 à 8min.
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Pour la sauce: faire réduire le vin blanc avec les échalotes jusqu'à ce qu'il n'y est plus de vin. Ajouter deux louches du bouillon de poisson. Et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante (voir photo 3). Filtrer.
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Pour les petits pois, tailler la laitue en chiffonnade. Dans une casserole faire suer les oignons avec le beurre, ajouter les petits pois laisser cuire. Puis ajouter la salade.
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Dresser ????
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Le saumon avec la sauce et une portion de petits pois
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Bonne dégustation ????