Tempuras de légumes, beignets salés, oignons frits croustillants, samoussas au parfum d’Orient… Avec la saison chaude qui s’amorce doucement, ces recettes façon “tapas” s’apprécient volontiers en terrasse. Mais avant de passer à table, ces amuses-bouches qui crépitent sous la dent ont dû faire un grand plongeon dans un bain d’huile ardent. Et pour éviter les fausses notes en cuisine, l’entreprise Emile Noël, fine connaisseuse des huiles depuis 100 ans, a justement créé une huile de friture bio qui résiste aux fortes températures. Sans odeur, elle met l’accent sur les arômes primaires des ingrédients et cerise sur le gâteau : elle ne laisse aucune trace de son passage. À base de tournesol, elle nous ouvre de nouveaux horizons gustatifs, à croquer !

La friture, un succès grandissant  

De l’incontournable poulet frit à l’accent américain aux délicieux beignets fourrés dévorés tendrement au 4h, en passant par les frites dominicales au bronzage marqué… La friture n’a plus besoin de faire ses preuves. Mets emblématique de la “street food”, elle se décline à l’infini pour revigorer les papilles. Véritable caresse gourmande, la friture est de plus en plus plébiscitée par les grands chefs. Cyril Lignac* a d’ailleurs mis à l’honneur ce mode de cuisson caniculaire dans Top Chef, à travers une recette renversante d’oeufs mollets frits.

L’huile de friture bio Emile Noël et son goût neutre apprécié

Si, derrière les fourneaux agités des établissements étoilés, les effluves tenaces de nourriture sont devenues monnaie courante, à domicile, elles peuvent gêner. D’ailleurs, la friture pâtit souvent de cette image de “pollueur intérieur”, laissant les odeurs se répandre comme une traînée de poudre. Pour continuer de se régaler l’esprit serein, sans arrière-pensées, Emile Noël a concocté une huile de friture bio désodorisée. Avec 100 ans de métier à son compteur, ce spécialiste à l’expérience inégalable prend les problématiques des consommateurs à bras le corps.

Avec cette confection saine et réfléchie, il a encore frappé dans le mille. Grâce à sa vive concentration d’acides gras insaturés et son goût peu marqué, l’huile résiste idéalement aux températures élevées, propres aux fritures. Les 180°C ne la feront donc pas sombrer ! Contrairement à d’autres huiles sélectionnées à la volée, sans connaissance, celle-ci est sans risque et garde un bel aspect tout au long de la cuisson.

Un processus de fabrication à la pointe du respect

Composée de tournesols français, cultivés dans le bassin du Rhône méditerranéen, cette huile polyvalente a été façonnée dans les règles de l’art avec passion et rigueur. Les graines, préalablement mises au propre, sont réduites en première pression à froid sans aucune utilisation de solvant ou de produit chimique. L’huile est ensuite filtrée avec minutie sur papier buvard. Et pour éclipser l’odeur, principale bête noire en matière de friture, l’huile est soumise à une injection de vapeur, sous vide.

La certification biologique, étendard d’une qualité irréprochable, garantit aussi le respect des producteurs, de l’environnement et des matières premières employées. Traité soigneusement de façon traditionnelle, puis, mis en bouteille sous son état quasi brut, ce produit prodigieux est une valeur sûre pour l’organisme et les aliments.

Comment utiliser l’huile de friture en cuisine ?

• En friture : Il suffit simplement de verser l’huile bio Emile Noël dans une casserole en inox (ou une friteuse) et d’immerger rapidement vos préparations préalablement enveloppées d’une pâte ou d’une chapelure. Il est fortement conseillé de filtrer régulièrement le bain d’huile et de le changer toutes les 10 fritures en moyenne. Des nems* pour un voyage instantané en Asie, des beignets de calamar pour une immersion iodée ou une escapade “raisonnée” avec des chips d’épluchures de pomme… Les recettes ne manquent pas.

• Au four : Versez par filet sur des légumes gorgés de soleil, cette huile spéciale friture peut aussi apporter de la rondeur aux plats rôtis ayant des cuissons longues et vives.

• En salade : Malgré ses arômes très subtils, cette huile peut venir réhausser un mesclun agrémenté de fraises et de feta. Sa couleur translucide et sa consistance limpide apporteront de la tenue aux bols verdoyants du printemps. À compléter avec des épices comme du poivre ou du piment pour dynamiser l’ensemble.

4 conseils pour réussir vos fritures

Malgré l’aspect facile et accessible de la friture, les erreurs sont récurrentes. A quelle température doit-être un bain de friture ? Comment réussir une friture sans friteuse ? Le maître mot pour manier cette cuisson comme un professionnel, c’est la précision. Pour honorer la valeureuse huile de friture bio Emile Noël, voici un petit éclairage sur les gestes à adopter en cuisine, que vous utilisiez une casserole ou une friteuse :

• Peut-on faire des fritures sans avoir de friteuse ? Oui c’est possible ! Il vous suffira de prendre une petite casserole en inox et la remplir de l’huile de friture Emile Noël. Une poêle ne convient pas pour un bain de friture car les bords sont trop bas.

• Choisissez un récipient Privilégiez toujours les petites quantités. À l’image du fameux dicton “tout vient à point à qui sait attendre”, cette étape nécessite une once de patience. Si votre casserole déborde d’aliments, ils risquent de se coller entre eux et comme la température de l’huile va naturellement se réduire, la cuisson sera moins efficace.

• Attendez que l’huile soit à la bonne température (170°C) avant d’y mettre vos ingrédients. Dans le cas contraire, cet aller-retour dans l’huile bouillante sera un échec cuisant. Les aliments ressortiront alors sans leur couche croustillante mais simplement imbibés d’huile (et irrattrapable). Il est essentiel de trouver un équilibre. La température ne doit pas dépasser les 180°C puisqu’au-delà les corps gras perdent tout leur intérêt.

• Ne pas noyer l’opération “égouttage”, une partie importante. Une fois que les préparations sont bien dorées, déposez-les sur une feuille de papier absorbant pour les égoutter.

Des idées de recettes simples et gourmandes avec l’huile Emile Noël

Des churros croustillants : l’enfance à portée de main

Les churros, ces beignets frits allongés qui rappellent le Grand Huit et les redoutables machines à pinces sont une véritable attraction gourmande pour les papilles. Généreusement saupoudrés de sucre ou excessivement recouverts de chocolat noir fondu, ils ne font qu’un tour sur les tablées à l’heure du goûter. Cette spécialité à l’accent espagnol proviendrait tout droit de l’imagination des bergers du pays. 

Selon la recette traditionnelle, deux ingrédients suffisent à préparer la pâte des churros, à savoir l’eau et la farine. Ce mélange qui sonne comme un jeu d’enfant était surtout très pratique pour ces gardiens de moutons, hauts perchés et isolés dans leur montagne. Pour préparer ces douceurs imprégnées de nostalgie, une huile de friture de grande qualité est indispensable. Celle de l’huilerie Emile Noël, certifiée bio et sans odeur, est la partenaire adéquate. Fabriquée dans les règles de l’art grâce à un savoir-faire qui perdure depuis 100 ans, elle garantit des churros authentiques qui feraient rougir ceux des fêtes foraines. Accrochez-vous, la dégustation s’annonce follement savoureuse !

Tempuras de courgettes au curry : les légumes à l’honneur

Les températures estivales prématurées sonnent comme une douce invitation à ressortir les transats, les verres à pieds et la planche spécial “tapas”. L’apéritif, rendez-vous convivial agrémenté de rires à gorges déployées et pimenté par des blagues mordantes n’aurait pas la même saveur sans les incontournables gourmandises salées. Et les légumes se refont spécialement une beauté pour conquérir toutes les papilles… des plus exigeantes aux plus aventurières en passant par les téméraires d’un soir. Les courgettes cuisinées sous forme de tempuras promettent un bel effet de surprise.

Ces beignets salés qui se sont fait connaître au Japon ont le don de sublimer les légumes en toute simplicité. Mais quelle huile de friture utiliser pour des tempuras réussis ? L’huile de friture bio et sans odeur de chez Emile Noël est l’une des plus adaptées. Avec sa quantité importante d’acides gras insaturés, elle supporte les cuissons puissantes à l’image des bains de friture. Le cœur tendre de la courgette et le croustillant de cette croûte dorée, ici rehaussée avec du curry, ont tout pour plaire. Ces amuses-bouches d’un nouveau genre ne pourront pas se prélasser longtemps sur les tablées… Elles sont si irrésistibles ! Voir la recette des tempuras de courgettes au curry.