1. Pelez et émincez finement l’oignon.
2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites-y revenir l’oignon 3 à 4 min sur feu moyen.
3. Dans une casserole à part, faites chauffer le bouillon de légumes.
4. Versez le riz dans la sauteuse avec l’oignon et remuez pour l’imbiber d’huile. Laissez cuire 1 min pour que les grains de riz chauffent et se nacrent (ils deviennent un peu translucides).
5. Versez le vin blanc et laissez cuire 2-3 min jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
6. Ajoutez une grosse louche de bouillon, mélangez, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le bouillon se soit évaporé.
7. Ajoutez ainsi le bouillon louche par louche et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit al dente.
8. Ajoutez le parmesan, rectifiez l’assaisonnement en sel et servez bien chaud. Les plus gourmands ajouteront une grosse cuillerée de crème épaisse pour rendre le risotto encore plus onctueux.
9. Servez ce risotto avec les légumes de votre choix : brocolis, asperges ou haricots verts cuits à l’eau, courgettes ou aubergines rôties au four, rondelles de tomates…

Astuce pour la cuisson du risotto :
Si vous êtes pressé.e.s, vous pouvez verser le bouillon en deux fois, couvrir et laisser cuire sur feu doux/moyen en remuant de temps en temps).

Ingrédients

• 1 oignon
• 5 cl de vin blanc sec
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• 500 g de riz arborio ou carnaroli (riz rond spécial risotto)
• 50 g de parmesan
• huile d'olive
• sel

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