Poires caramélisées à la mousse de marrons

Les poires caramélisées, on adore ! Accompagnez-les d’une délicieuse mousse de marrons pour régaler vos papilles. Ce dessert ultra gourmand est à tester sans attendre ! Une recette présenté par La Recette.

Ingrédients :

Pour 3 personnes

3 poires (comice)
100 g de sucre
100 g de crème de marrons
6 cl de crème liquide
25 g de farine
25 g de sucre
10 cl de lait
1 jaune d’œuf
15 g de beurre
1/2 gousse de vanille

Les étapes :

1. Commencez par couper la gousse de vanille en deux pour ne garder que la moitié. Fendez la moitié et récupérez les graines à l’aide d’un couteau.

2. Faites bouillir 60 cl d’eau dans une casserole. Une fois en ébullition, versez le sucre et la gousse de vanille ainsi que les graines. Laissez frémir jusqu’à obtenir une substance sirupeuse.

3. Pendant ce temps, pelez et épépinez par-dessous les poires. Gardez les queues de poires.

4. Pochez les poires dans le sirop obtenu à feu moyen pendant 20 min. Une fois poché, laissez refroidir.

5. Récupérez la gousse de vanille et déposez-la dans une seconde casserole avec le lait. Faites chauffer et laissez infuser 10 min en couvrant hors du feu. Retirez la gousse de vanille.

6. Dans un saladier, versez 25 g de sucre, 1 jaune d’œuf et faites blanchir. Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant bien. Incorporez le lait infusé.

7. Versez la préparation obtenue dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Mélangez continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

8. Hors du feu, ajoutez la crème de marrons et le beurre. Mélangez et laissez refroidir.

9. Dans un saladier froid, versez le crème liquide et montez-la en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Une fois que la crème fait des pics, c’est prêt. Incorporez petit à petit la crème de marrons à l’aide d’une maryse. Réservez au frais 4 h.

10. Juste avant de servir, égouttez les poires et dressez la mousse de marrons. Réalisez un caramel en faisant fondre 25 g de sucre et 5 cl du sirop de poire.

11. À l’aide d’une fourchette, prélevez des fils de caramel hors du feu et faites des gestes rapides d’un bord à l’autre de la casserole de façon à ce que le caramel s’y dépose.