Risotto forestier

Risotto forestier
Risotto forestier

Ingrédients du Risotto forestier :

  • 90 cl de bouillon de volaille corsé
  • 2 belles échalotes
  • 300 g d’un mélange de champignons
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 1  à soupe d’huile de tournesol
  • 300 g de riz à risotto
  • 60 g de gruyère râpé français
  • 1  à soupe de crème fraîche épaisse
  • quelques herbes fraîches
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation de notre Risotto forestier :

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir les oignons finement hachés, puis les gousses d’ail écrasées au presse-ail.
  2. Coupez la partie terreuse des champignons, coupez-les en petits morceaux. Versez-les dans la sauteuse, ajoutez le zeste de citron et laissez cuire entre 3 et 4 min.
  3. Ajouter le riz à la préparation, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide (1 ou 2 min).
  4. Au bout de 15 min de cuisson, rajoutez les épinards lavés et coupés. Laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé.
  5. Ajoutez le thym, remuez une dernière fois sur le feu. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Hors du feu, incorporez le parmesan.
  7. Servez chaud ou tièd