Tapenade
Ingrédients de la Tapenade :
- 200 g d’olives noires
- 30 g d’olives vertes
- 8 filets d’anchois au sel ou à l’huile
- 80 g de câpres à peine égouttées
- 1 filet de jus de citron
- 1 gobelet ½ d’huile d’olive
- Poivre (5 tours de moulin)
- 1 gousse d’ail râpée (facultatif)
Préparation de notre Tapenade :
- Coupez les olives en deux et les dénoyauter. Si on utilise des filets d’anchois au sel, bien les dessalez, si possible la veille, en les mettant dans plusieurs bains d’eau.
- Introduire dans le bol les olives, les filets d’anchois, le citron, le poivre, les câpres et éventuellement l’ail. Mixer 10 secondes.
- Introduit peu à peu l’huile d’olive en mixant 2 minutes. Pour bien lier la purée d’olives, mixez ensuite deux fois en raclant bien les parois à la spatule entre chaque mixage.
- Versez dans un bol.
