Tapenade

Tapenade
Tapenade

Ingrédients  de la Tapenade :

  • 200 g d’olives noires
  • 30 g d’olives vertes
  • 8 filets d’anchois au sel ou à l’huile
  • 80 g de câpres à peine égouttées
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 gobelet ½ d’huile d’olive
  • Poivre (5 tours de moulin)
  • 1 gousse d’ail râpée (facultatif)

Préparation de notre Tapenade :

  1. Coupez les olives en deux et les dénoyauter. Si on utilise des filets d’anchois au sel, bien les dessalez, si possible la veille, en les mettant dans plusieurs bains d’eau.
  2. Introduire dans le bol les olives, les filets d’anchois, le citron, le poivre, les câpres et éventuellement l’ail. Mixer 10 secondes.
  3. Introduit peu à peu l’huile d’olive en mixant 2 minutes. Pour bien lier la purée d’olives, mixez ensuite deux fois en raclant bien les parois à la spatule entre chaque mixage.
  4. Versez dans un bol.

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