Recette du pain baguette au levain naturel Me revoilà aujourd’hui pour vous proposer de faire votre pain au levain naturel aussi beau et réussi que celui que vous pourriez acheter en boulangerie. Pour cela, nous aurons besoin de préparer notre levain tout point suffisamment rafraîchi, de la farine, de l’eau et du sel. Et quel sentiment de satisfaction une fois le pain sorti du four en écoutant chanter le craquement de sa croûte croustillante et dorée et découvrir sa belle mie alvéolée. Il possède vraiment toutes la qualités que l’on recherche lorsque l’on prépare son pain à la maison. La recette nécessite cependant quelques explications afin de bien comprendre ses aspects techniques et différentes étapes de préparation.   Pourquoi faire son levain ? L’utilisation d’un levain au dépend d’une levure fraîche boulangère vous permet d’obtenir des pains plus digestes. C’est l’un des intérêts de faire son pain avec du levain. Pour bien comprendre ce phénomène, il faut savoir qu’une pâte à pain est majoritairement constituée d’amidon et de gluten avec des protéines liées les unes aux autres par des structures appelés ponts disulfures. Ces ponts démarrent leur formation d’une part au cours du pétrissage et ensuite à la mise en […]

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