Ragoût de poulet marocain

Ce copieux ragoût, plein de légumes et d’épices, est un de mes plats préférés. A servir avec une garniture de taboulé de chou-fleur comme accompagnement léger.

Ragoût de poulet marocain
Ragoût de poulet marocain

Ingrédients du Ragoût de poulet marocain :

  • une grande poignée d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe de ghee
  • 2 oignons rouges, finement coupés
  • 4 gousses d’ail, finement hachées
  • un morceau de gingembre de la taille du pouce (environ 40 g), non pelé s’il est biologique, finement râpé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ paprika doux fumé
  • 4 cuisses de poulet, avec la peau
  • 2 poivrons rouges, coupés en fines lamelles
  • 1 gros citron, coupé en 6 tranches épaisses
  • une poignée d’olives vertes, dénoyautées
  • 250 ml de bouillon de poulet sans gluten ou de bouillon d’os
  • 4 dattes dénoyautées ou abricots secs, hachés
  • une petite pincée de piment en poudre ou 1 piment rouge frais, haché (facultatif)
  • 150g de haricots verts, coupés en deux
  • une poignée de coriandre fraîche, hachée
  • une poignée de persil frais, haché

Préparation de notre Ragoût de poulet marocain :

  1. Dans une grande poêle sèche, faites griller doucement les amandes pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées – ne les quittez pas des yeux, car elles brûlent facilement – puis mettez-les de côté.
  2. Dans la même poêle, faites chauffer le ghee et faites cuire les oignons pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez l’ail, le gingembre et les épices, et faites revenir pendant 1 min de plus.
  3. Ajoutez les cuisses de poulet, côté peau, et faites-les cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retournez-les et faites-les cuire légèrement dorées côté chair.
  4. Ajoutez les poivrons rouges, les tranches de citron, les olives, le bouillon ou le bouillon d’os et les dattes ou les abricots (et le piment, si vous en utilisez). Laisser mijoter avec le couvercle pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
  5. Si vous trouvez la sauce trop liquide, enlevez le couvercle et laissez réduire un peu. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez encore quelques cuillères à soupe d’eau.
  6. Ajoutez les haricots verts pendant les 4 dernières minutes de cuisson. Assaisonnez selon votre goût et garnissez avec la coriandre, le persil et les amandes grillées pour servir.