Ingrédients de l’Harira marocaine :

• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• 2 gros oignons, finement hachés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à café de curcuma
• 2 c. à café de cumin
• ½ tsp cannelle
• 2 piments rouges, épépinés et coupés en tranches
• 500g de carton passata
• 1,7 l de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
• 175 lentilles vertes séchées
• 2 carottes, coupées en petits morceaux
• 1 patate douce, pelée et coupée en dés
• 5 bâtonnets de céleri, coupés en petits morceaux
• 2/3 de coriandre en petit paquet, quelques brins réservés, le reste haché
• 1 citron, coupé en 4 quartiers, pour servir

Préparation de notre Harira marocaine :

1. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse antiadhésive à feu moyen et faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
2. Ajoutez les épices et le piment, remuez brièvement, puis versez la passata et le bouillon. Ajoutez les lentilles, les carottes, la patate douce et le céleri, et portez à ébullition.
3. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 30 minutes, puis faites cuire à découvert pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soient tendres.
4. Ajoutez la coriandre hachée et servez dans des bols avec des quartiers de citron pour les presser, puis saupoudrez la coriandre réservée.