1. Pour la pâte : effritez la farine et le beurre coupé en dés jusqu’à avoir un mélange sableux. Ajoutez le sucre puis l’œuf battu. Formez une boule de pâte et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
2. Foncez 4 moules à tartelette de 12 cm de diamètre. Faites-les cuire à blanc 25 min à 180 °C.
3. Pour la crème citron : mélangez le sucre et la fécule de maïs. Incorporez le lait puis l’œuf et le jus de citron. Faites cuire 7-8 min sur feu moyen jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre mou. Transvasez la crème dans une poche pâtissière (douille unie 10 mm) et laissez refroidir.
4. Pour la crème chantilly : fouettez la crème liquide au batteur électrique. Ajoutez le sucre lorsque la crème a une consistance de chantilly. Versez dans une poche pâtissière (douille dentelée).
5. Sur les fonds de tarte froid, déposez des gouttes de crème citron et de chantilly. Saupoudrez de zeste de citron râpé.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 œuf

Pour la crème citron :

• 40 g de sucre
• 10 g de fécule de maïs
• 5 cl de lait
• 1 œuf
• 5 cl de jus de citron
• 30 g de beurre mou

Pour la chantilly :

• 100 g de crème liquide entière bien froide
• 30 g de sucre glace

Lire la suite