Ingrédients des Beignets de limande :

Pour la pâte à beignet :

• 150 g de farine
• 25 cl d’eau gazeuse
• le jus de 1/2 citron
• 4 cuillères à soupe de fines herbes (ciboulette, cerfeuil…)
• sel et poivre du moulin

Pour la garniture :

• 4 filets de limande
• 2 cuillères à soupe de fines herbes
• sel

Préparation de nos Beignets de limande :

1. Préparez la pâte à beignets en versant l’eau gazeuse très froide dans une bassine pâtissière. Salez, poivrez et incorporez le jus de citron.
2. Ajoutez les fines herbes ciselées à l’aide de ciseaux à herbes, puis versez la farine en pluie, tout en remuant avec un fouet.
3. Coupez les filets de limande en deux par le milieu. Puis roulez-les en médaillons et faites-les tenir avec des piques en bois. Salez légèrement et enrobez-les avec le restant de fines herbes.
4. Préchauffez le bain de friture à 180°C.
5. Farinez légèrement les médaillons puis trempez-les un à un dans la pâte à beignets.
6. Plongez-les par groupe de quatre dans le bain de friture et laissez-les cuire 3 à 4 minutes environ en les retournant de temps en temps.
7. Déposez les beignets sur du papier absorbant et servez aussitôt avec une salade verte.