Le risotto à la betterave est un plat généreux et gourmand grâce à sa texture fondante et crémeuse à souhait. La betterave apportera une touche sucrée et colorée pour un repas haut en couleur. De plus, ce légume possède des vertus énergisantes en plus de sa teneur importante en fibres. Alors, réalisez cette recette sans plus attendre !

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 200 g de betterave cuite
• 1 litre de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• 1 échalote
• 2 branches de céleri
• 1 demi-carotte
• 350 g de riz à risotto
• 20 cl de blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 20 g de gingembre frais râpé
• Sel et poivre

Les étapes :

1. Dans un premier temps, découpez les betteraves cuites en petits dés.

2. Faites chauffer le bouillon puis réservez-le.

3. Hachez l’échalote, le céleri ainsi que la carotte. Dans une poêle, faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive. Lorsque le tout commence à dorer, incorporez le riz puis laissez-le chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

4. Déglacez en versant le vin blanc, remuez puis laissez évaporer une minute. Baissez le feu et ajoutez les dés de betterave ainsi qu’une louche de bouillon chaud. Une fois l’eau totalement évaporée, versez de nouveau une louche et répétez l’opération jusqu’à obtenir un riz moelleux. Mélangez régulièrement entre chaque absorption.

5. Une fois le bouillon terminé et le riz devenu crémeux, ajoutez le parmesan râpé ainsi que le gingembre. Servez aussitôt votre risotto à la betterave et agrémentez de quelques brins de ciboulette !

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