Comment faire du fromage type Boursin® maison ?
1. Faites chauffer le lait entier et la crème fraîche avec les gousses d’ail dans une casserole à feu moyen.
2. Juste avant l’ébullition, versez le jus de citron et retirez les gousses d’ail.
3. A ce stade, vous devriez voir le lait cailler en quelques secondes.
4. Versez le lait dans un coton à fromage ou un tissu fin et pressez fortement pour en extraire un maximum de petit lait.
5. Déposez le tissu avec le fromage dans une passoire et laissez-le s’égoutter complètement.
6. Récupérez les 3 gousses d’ail que vous avez retirées du lait et écrasez-les. Ajoutez-les au fromage avec l’échalote ciselée, le persil et la ciboulette.
7. Salez et poivrez à votre goût.
8. Versez le fromage dans un bocal et placez-le 3 à 4 heures au frais avant de déguster.
Ingrédients
- 1 litre de lait de vache entier
- 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 3 gousses d’ail entières
- 4 c. à s. de jus de citron (ou 3 gouttes de présure)
- 2 échalotes ciselées
- 2 c. à s. de persil haché
- 2 c. à s. de ciboulette hachée
- Sel, poivre
