Ingrédients des Coquilles Saint-Jacques au chorizo & picada de noisettes :

• 12 coquilles Saint-Jacques royales nettoyées et 4 coquilles Saint-Jacques propres
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge, plus un supplément pour l’arrosage
• 80g de chorizo, coupé en petits morceaux
• pressage de jus de citron
• 30g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 40g de pain rustique (comme le levain), coupé en cubes de 1cm
• 2 gousses d’ail, coupées en rondelles
• 15 g de noisettes avec la peau
• ½ citron non ciré, zesté et jus
• 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
• ¼ tsp vinaigre de xérès
• 1 cuillère à soupe de sherry amontillado

Préparation de nos Coquilles Saint-Jacques au chorizo & picada de noisettes :

1. Pour faire la picada, mettez ½ cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle à feu moyen. Au bout de quelques minutes, faites tomber un morceau de pain dedans – s’il grésille, réduisez un peu le feu et ajoutez tout le pain en une seule couche. Faites frire, en tournant fréquemment, jusqu’à ce que le pain soit doré, puis étalez-le sur du papier absorbant pour le refroidir. Ajoutez le reste de l’huile dans la poêle, faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré et ajoutez-le au pain.
2. Faites griller les noix jusqu’à ce qu’elles soient parfumées (elles doivent sentir le grillé), puis frottez-les dans un torchon encore chaud pour en retirer la peau. Passez le pain et l’ail avec les noix, le zeste de citron et la coriandre dans un robot ménager en utilisant le bouton d’impulsion (vous voulez un mélange grossier). Ajoutez le vinaigre, le sherry et le sel, puis ajoutez le jus de citron selon votre goût.
3. Regardez les coquilles Saint-Jacques pour trouver un peu de blanc sur le côté – cela devient dur à la cuisson, alors coupez-le (regardez notre vidéo sur la préparation des coquilles Saint-Jacques). Essuyez les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant (elles ne se colorent pas bien si vous les faites frire lorsqu’elles sont humides) et badigeonnez-les d’huile d’olive extra vierge.
4. Faites frire le chorizo dans un peu d’huile dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il soit bien coloré sur toute sa surface avec une légère croûte.
5. Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle jusqu’à ce qu’elle soit brûlante, ajoutez un peu d’huile, puis les coquilles Saint-Jacques. Assaisonnez et faites cuire pendant environ 30 secondes de chaque côté – vous voulez juste un peu de couleur. Répartissez les coquilles Saint-Jacques entre les quatre coquilles, ajoutez le chorizo et recouvrez avec le mélange de noisettes et une noix de beurre. Mettez-les sous un gril chaud jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (la cuisson a duré environ 90 secondes). Pressez un peu plus de jus de citron et servez immédiatement.