Gâteau vert vert de Monet façon Mercotte, le Meilleur Pâtissier #11
Pour le molly cake au matcha :
1. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
2. Ajoutez (en les tamisant) la farine, la levure et le thé matcha avec une maryse.
3. Montez la crème liquide et incorporez-la délicatement à la pâte avec une maryse.
4. Partagez la pâte en deux et versez dans deux moules de 20 cm de diamètre.
5. Faites cuire 25 à 30 min dans le four préchauffé à 180 °C.
6. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
Pour la crème pâtissière :
1. Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.
2. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre restant. Ajoutez la fécule de maïs puis le thé matcha.
3. Ajoutez le lait peu à peu pour délayer.
4. Remettez le tout sur le feu et laissez cuire jusqu’à épaississement.
5. Lorsque la crème est suffisamment épaisse, retirez du feu et incorporez le beurre coupé en dés.
6. Mettez dans une poche pâtissière munie d’une douille 10 mm et laissez refroidir.
Pour le sirop :
1. faites chauffer l’eau et le sucre. Hors du feu, incorporez le sirop de rose.
Pour le glaçage royal :
1. Fouettez les blancs avec le sucre et le jus de citron.
2. Prélevez 5 cuillerées soupe de mélange et placez-les dans des bols pour les colorer de bleu, jaune, vert foncé, rose et garder un blanc.
3. Colorez tout le reste de la pâte en vert.
Montage :
1. Coupez le haut des gâteaux s’ils sont bombés.
2. Badigeonnez-les de sirop refroidi.
3. Déposez un biscuit sur le plat de service. Répartissez la crème pâtissière dessus.
4. Déposez les framboises et recouvrez avec un peu de crème restante pour les recouvrir.
5. Déposez le deuxième gâteau, côté imbibé sur la crème.
6. Versez le glaçage royal vert sur le gâteau.
7. Décorez à la façon d’un tableau de Monet avec le restant de glaçage royal.
8. Ajoutez 3 fleurs en pâte à sucre ou pâte d’amande.
Ingrédients
Le molly cake matcha :
140g d’oeufs entiers
180g de sucre semoule
235g de crème fleurette 35%MG
225g de farine T55
8g de matcha
9g de levure chimique
La crème pâtissière matcha
300 g de lait
75 g de sucre
75 g de jaunes d’oeufs
30 g de maïzena
60 g de beurre
3.5g de matcha
200 g de framboises
L’imbibage rose :
75 g d’eau
75g de sucre
2 cuillerées à soupe d'eau de rose
Le glaçage royal :
80 g de blancs d’oeufs
20g de jus de citron
560g de sucre glace
colorants hydro vert, bleu, rose, jaune
