Pour le roux :
1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole puis versez la farine petit à petit en remuant bien avec une cuillère en bois. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement doré.
2. Versez un peu de lait, remuez avec un fouet pour éviter les grumeaux, puis versez le reste du lait en plusieurs fois en continuant de remuer.
3. Portez le tout à ébullition, ajoutez les feuilles de laurier et la muscade puis laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce s’épaississe. Assaisonnez et réservez hors du feu.

Pour les pâtes :
4. Faites cuire les pâtes à l’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage.
5. Egouttez-les puis ajoutez-les à la sauce avec le fromage.
6. Assaisonnez si nécessaire puis ajoutez un peu de lait si le mélange est trop épais.

Pour le gratin :
7. Frottez les bords d’un plat à gratin avec l’ail puis remplissez le plat avec les pâtes.
8. Mélangez le raifort et le zeste de citron à la chapelure et saupoudrez le mélange sur le gratin.
9. Enfournez pendant 30 minutes à 220 °C et laissez griller pour que la chapelure soit bien dorée et que la sauce au fromage bouillonne légèrement. Servez avec une salade fraîche bien croquante.

Comment faire de la chapelure maison ?
La chapelure est un ingrédient qu’il est très facile de réaliser soi-même à la maison. Vous pouvez utiliser du pain déjà rassis ou bien « sécher » le pain en le passant au four quelques minutes à 100°C. Il doit être bien sec ! Puis vous mixez les morceaux de pain pour obtenir de la poudre. Procédez en plusieurs fois et laissez le moteur refroidir de temps en temps. Si vous n’avez pas de pain, vous pouvez utiliser des biscottes.

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 3 cuillerées à soupe bombées de farine
• 2 feuilles de laurier
• 1 l de lait frais entier
• 300 g de reblochon, comté et parmesan râpés et coupés en petits dés
• une pincée de noix de muscade
• 500 g de coquillettes
• 1 gousse d’ail épluchée et coupée en deux
• 3 cuillerées à soupe de chapelure fraiche (faite maison avec un restant de pain)
• 1 cuillerée à soupe de sauce raifort
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpe

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