Ingrédients des Mauricettes :

• 500 g de farine
• 15 cl d’eau
• 15 de lait tiède
• 10 g sel
• 20 g de levure de boulanger
• 30 g de beurre tempéré

Pour le pochage

• 1 l d’eau
• 50 g de bicarbonate de sodium
• 4 cuil. à café de sel

Pour la décoration

• 1 jaune d’oeuf
• Graines : pavot, sésame, carvi

Préparation de nos Mauricettes :

1. Mélangez, à l’aide d’un robot ménager muni d’un crochet et à vitesse minimum ou à la main, la farine, le sel, l’eau, le lait et la levure émiettée afin d’obtenir une pâte homogène
2. Ajoutez le beurre tempéré et pétrir à vitesse supérieure durant 7 min
3. Laissez reposer la pâte à Mauricette durant 1h à 1h30 recouvert d’un torchon humide, la pâte doit doubler de volume
4. Préchauffez le four à 200°C
5. Faites frémir dans une casserole l’eau avec le bicarbonate de sodium et le sel
6. Pendant ce temps, divisez la pâte en 12 pâtons et façonnez les Mauricette en forme de petits pains ovales
7. Plonger les Mauricette dans l’eau durant 20 sec sur chaque face
8. Disposez ensuite les Mauricette sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
9. Dorez les Mauricette au jaune d’œuf et saupoudrez-les de graines
10. Incisez les Mauricette dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame de rasoir ou d’une grigne
11. Enfournez les Mauricette durant 15 min à 200°C
12. Laissez refroidir les Mauricette sur une grille avant dégustation