1. Tapissez le fond et le contour d’un moule en silicone de truite fumée.
2. Déposez les pavés de saumon dans des papillotes et faites-les cuire 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.
3. Pendant ce temps, mélangez dans un grand saladier 450 g de fromage blanc avec l’aneth ciselée, le sel et le poivre.
4. Sortez le saumon du four et coupez-le grossièrement en petits dés.
5. Dans une petite casserole, faites cuire le jus de citron avec le bouillon, l’eau, 50 g de fromage blanc et l’agar agar. Portez à ébullition puis comptez 30 secondes en remuant avant d’éteindre le feu.
6. Versez immédiatement la préparation dans le saladier de fromage blanc et d’aneth puis ajoutez le saumon et mélangez bien.
7. Versez le tout sans attendre dans le moule tapissé de truite fumée et glissez-le dans votre réfrigérateur pour une nuit. Ajoutez quelques brins d’aneth et des baies roses pour la décoration avant de servir.

Ingrédients

• 250 g de truite fumée
• 500 g de pavés de saumon frais
• 500 g de fromage blanc
• 4 à 5 branches d’aneth
• Sel et poivre
• Le jus d’1 citron
• ½ cube de bouillon de légume
• 5 cl d’eau
• 6 g d’agar agar
• 1 poignée de baies roses

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