Curry de pois chiches, mangue et épinards

Curry de pois chiches, mangue et épinards

Comment faire un curry de pois chiches végétarien ?

1. Dans une casserole, faites cuire l’oignon ciselé et l’ail écrasé dans un filet d’huile d’olive pendant 5 min.
2. Ajoutez le gingembre frais râpé et le curry puis mélangez.
3. Versez l’eau, le bouillon de légumes, le lait de coco et les pois chiches égouttés puis laissez cuire pendant 10 min.
4. Ajoutez la mangue coupée en dés et les pousses d’épinards puis continuez la cuisson encore 5 à 10 min. Servez avec du riz.


Recette Curry de pois chiches, mangue et épinards

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1/2 c. à c. de gingembre frais
  • 1 c. à s. de curry en poudre
  • 1 c. à s. de bouillon de légumes en poudre
  • 35 cl d’eau
  • 40 cl de lait de coco, en conserve
  • 300 g de pois chiches cuits, en conserve
  • 180 g de mangue
  • 50 g de pousses d'épinards équeutées

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