Malgré la fermeture de nombreux restaurants au cause de la pandémie covid en 2020, le Guide Michelin a maintenu la cérémonie et a attribué de nouvelles étoiles à 57 établissements cette année. Découvrez le palmarès ici.

Une troisième étoile pour le chef Alexandre Mazzia

À Marseille, une troisième étoile a été attribuée à Alexandre Mazzia pour son restaurant AM. Sur la carte de cette référence de haute gastronomie créative, on peut déguster une langoustine servie avec un accompagnement très original : pop-corn d’algue, mortadelle et beurre blanc au plancton.

AM par Alexandre Mazzia
9 rue François-Rocca, 13008 Marseille

Cela me semble à peine croyable, impensable, inimaginable et pourtant c’est vrai. Le Guide Michelin vient de nous décerner la merveilleuse 3^e étoile !

Alexandre Mazzia

Deux nouveaux 2-étoiles ont été dévoilés à la cérémonie :

À La Merise, les clients sont accueillis par Christelle Deckert en salle, alors que son époux Cédric est en cuisine. C’est dans un cadre champêtre que l’on dîne sur des plats classiques, rehaussés par un jeu de jus et de sauces complexes. Le plat recommandé par l’inspecteur ? La canette avec son jus infusé au foin.

La Merise
7 Rue d’Eschbach, 67580 Laubach

Quant à Marsan, on se retrouve dans une toute autre ambiance : le quartier chic de Saint-Germain-des-Prés. Hélène Darroze vient d’une lignée de cuisiniers du Sud-Ouest et elle sait bien mettre en valeur les produits de terroir. En plats on retrouve des fruits de mer selon la saison et en dessert la spécialité de la cheffe est son baba, qui est imbibé d’un armagnac de la collection de son frère.

Marsan
4 rue d’Assas, 75006 Paris 

Voici la liste des nouveaux restaurants 1 étoile :

À Paris

Shabour, Paris 2e
Pantagruel, Paris 2e
Trente-Trois, Paris 7e
Gaya par Pierre Gagnaire, Paris 7e
Oxte, Paris 17e
MoSuke, Paris 14e

Dans le reste de la France :

Mickaël Féval, Aix en Provence (13)  
Les Sources de Fontbelle, Angoulême (16)
Vincent Favre Félix, Annecy (74)
La Rotonde des Trésoms, Annecy (74)
Louroc, Antibes (06)
ONA, Bassin d’Arcachon / Arès
Pollen, Avignon (84)
Auberge Pom’Poire, Azay le Rideau
Castel Marie-Louise, La Baule (44)
L’Observatoire du Gabriel, Bordeaux (33)
L’Ardoise du Marché, Boulleret
La Vieille Tour, Cellettes
La Mère Germaine, Châteauneuf du Pâpe
Les Foudres, Cognac
Cibo, Dijon (21)
Au Gourmet, Drusenheim
Le Donjon – Domaine Saint-Clair, Etretat
Auberge du Cep, Fleurie
L’Opidom, Fondettes
La Table de la Mainaz, Gex
Le Fantin Latour – Stéphane Froidevaux, Grenoble (38)
Le Cerisier, Lille (59)
Miraflores, Lyon (69)
Rustique, Lyon (69)
Domaine du Colombier, Malataverne
Le Bistronomique, Manosque
Signature, Marseille (13)
La Salle à Manger du Château de Mazan, Mazan
La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi (Principauté de Monaco)
Reflet d’Obione, Montpellier (34)
Pastis, Montpellier (34)
Leclere, Montpellier (34)
Le Manoir de la Régate, Nantes (44)
Roza, Nantes
Les Agitateurs, Nice (06)
Duende, Nîmes (30)
Ochre, Rueil Malmaison
Le Verbois, St-Maximin
Colette, St-Tropez (83)
Villa Salone, Salon de Provence (13)
Les Plaisirs Gourmands, Schiltigheim
Au Crocodile, Strasbourg (67)
L’Or Bleu, Théoule sur Mer
Le Panoramic, Tignes
Château de Massillan, Uchaux
Le Jardin Secret, La Wantzenau
Moulin de Rosmadec, Pont-Aven
Auberge du Pont, Pont-du-Château

Petite mention spéciale pour ONA, le premier restaurant vegan à recevoir une étoile Michelin ! Claire Vallée décrit la cuisine végétale comme « la cuisine de l’avenir ». Sa conviction l’a amenée à proposer des mets raffinés, colorés et aux saveurs surprenantes. Sur le menu chez ONA, on peut déguster des associations étonnantes telles que céleri, tonka et bière ou bien de sapin, cèpe et saké. Pour en savoir plus sur ce restaurant vegétal, lisez notre article qui y est dédié.

ONA
3 bis rue Sophie-et-Paul-Wallerstein, 33740 Arès