Kouglof alsacien
1. Dans un robot, battez ensemble les oeufs, le levain, la levure, la farine, le lait en poudre, le sel et le sucre. Mettez en place le crochet pétrisseur et pétrissez la pâte.
2. Incorporez le beurre coupé en morceaux et pétrissez. Ajoutez les amandes, les raisins secs et le rhum ou le kirsch si vous l’utilisez.
3. Posez la pâte sur votre plan de travail fariné. Façonnez une boule, pliez-la et déposez dans un cul de poule avec la soudure au-dessous. Recouvrez d’un torchon propre et laissez pousser 2 heures.
4. Divisez la pâte en boules de 250 ou 300 g. Laissez pousser sur le plan de travail pendant 30 minutes.
5. Déposez une amande entière dans chaque rainure au fond des moules. Formez un trou au centre de chaque pâton et mettez-les dans les moules. Laissez pousser pendant 3 heures.
6. Une fois que la pâte a atteint le haut des moules enfournez à 180 °C et faites cuire 30 minutes.
7. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.
Ingrédients
- 275 g de farine
- 30 g de levain naturel
- 140 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre
- 6 g de sel
- 15 g de levure
- 2 oeufs
- 20 g de poudre de lait
- 24 amandes entières pour la décoration
- 85 g d’amandes effilées pour la recette
- 70 g de raisins secs
